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Recetas Saludables

Pollo a la cacerola

Ingredientes:
1 cebolla, 1 diente de ajo 1/2 morrón, 1 suprema de pollo, 1 tomate, pulpa de tomate, ciboulette, sal a gusto.

Preparación:
Rehogar la cebolla en cubitos , el diente de ajo y el morron. Agregar la suprema en cubitos. Al final el tomate en rodajas y un chorro de pulpa de tomate. Cocer a fuego moderado dejando que se espese. Servir adornado con ciboulette picado.

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Masa de tarta

Ingredientes:
1 1/2 taza de harina integral, 1/2 taza de avena laminada, 1/4 taza de aceite, 1/4 taza agua caliente, sal a gusto.

Preparación:
Mezclar los ingredientes y amasar. Si es necesario agregar más agua caliente.

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Pechugas a la Pavón (4 porciones)

Ingredientes:
4 pechugas de pollo, 2 cdas de salsa de soja.

Preparación:
En una sartén colocar la salsa. Cuando esté bien caliente, colocar las pechugas. Una vez cocidas de un lado, darlas vuelta y para continuar la cocción.

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Flan de zapallitos

Ingredientes:
4 zapallitos, 4 claras de huevo, 4 cucharadas de queso magro, nuez moscada y sal a gusto.

Preparación:
Cortar cuatro zapallitos en rodajas, cocinarlos en agua con un poco de sal y cuando comiencen a ponerse tiernos, retirarlos y licuarlos junto a 4 claras de huevo, 4 cucharadas de queso magro y nuez moscada, colocar en molde y hornear hasta que solidifique.

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Entrada Agridulce (4 porciones)

Ingredientes:
1 atado de rúcula o radicheta lavada y picada, 2 naranjas, 1 cebolla, 1 zanahoria rallada, 4 cditas. de aceite de maíz, 2 cdas. de perejil fresco picado, sal, vinagre.

Preparación:
Cortar las dos extremidades a la naranja, apoyarla en la tabla de picar y cortarle la cáscara con un cuchillo filoso haciendo cortes de arriba hacia abajo hasta la tabla. Luego retirar los gajos separándolos del hollejo y reservar. Picar la cebolla y mezclar con la rúcula o radicheta y la zanahoria; condimentar con sal, vinagre y aceite, verter la preparación en una ensaladera o en platos individuales y decorar con las naranjas y el perejil fresco picado.

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Caloría p/porción: 130

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Peceto con Ananá (6 porciones)

Ingredientes:
1 kg de peceto magro desgrasado, 6 rodajas de ananá, 1 vaso de vino blanco, 2 cdas. de mostaza, 2 ciruelas picadas, 2 tazas tamaño té de caldo diet, 1 Cdita. de fécula de maíz, 1 hoja de romero, 1 Cda. de salsa de soja, 6 cerezas al marrasquino, 6 hojas de romero para decorar, sal, pimienta, jengibre.

Preparación:
Calentar bien un recipiente, cubrir el peceto con rocío vegetal y dorarlo bien. Agregar el vino blanco, esperar que se evapore y untar la carne con la mostaza. Licuar las ciruelas con el caldo y verter la preparación dentro del recipiente, condimentar con la hoja de romero, jengibre, salsa de soja y pimienta, rectificar la sal y continuar la cocción hasta que el peceto esté cocido. Agregar la fécula previamente disuelta en agua fría y revolver hasta espesar. Retirarlo de la olla, hacerle 6 cortes sin llegar a la base para que quede unido y colocar las rodajas de ananá en los mismos. Conservar en la heladera dentro de un recipiente de loza o para freezer, tapado. Calentar antes de servir y decorar con cerezas al marrasquino y hojas de romero.

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Caloría p/porción: 240

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Bifes con Queso

Ingredientes:
150g de carne magra, 2 rodajas de tomate, 2 fetas de queso magro, 4 aros de cebolla, sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Cocinar el bife en la plancha o en parrilla. Cuando aún está jugoso, salpimentarlo y ponerle encima una feta de queso el tomate,la cebolla y la otra feeta de queso, Seguir cocinando hasta que se derrita el queso.

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Pollo al Tomate

Ingredientes:
1 pechuga mediana, 1 tomate mediano, 1/4 cebolla, pimienta blanca y perejil en cantidad suficiente.

Preparación:
Se coloca el pollo en una cacerola con caldo, la cebolla picada, la pimienta y se cocina 20 minutos. Cuando se dora el pollo, se le añade abundante perejil picado, tomate bien maduro picado. Se revuelve y se continúa cocinando, si es necesario agregar más caldo.

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Repollito de Bruselas con Salsa de Zapallo

Ingredientes:
2 tazas de repollito de bruselas cocidos, 1 taza de puré de zapallo, 4 cucharadas de yogurt descremado natural.

Preparación:
Colocar los repollitos en una cazuela, cubrirlos con el puré condimentado con el yogurt.Llevar al horno para calentar.

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Ensalada Porteña

Ingredientes:
Remolacha 100g, Manzana verde 150g, Zapallito 100g, Aceite 1 cucharada de postre.

Preparación:
Lavar los ingredientes,cortarlos y condimentar a gusto con sal,aceite y vinagre.

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Carne en Escabeche

Ingredientes:
Peceto 200g, Ajo y perejil a gusto, Huevo 1/2 unidad, Aceite y vinagre a gusto..

Preparación:
Hervir la carne en agua con apio, puerro y sal. Enfriar y cortar en rodajas finas.Cubrir las rodajas con aderezo( huevo duro,ajo, perejil picados,jugo de limón,agua,aceite,pimienta y sal).

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Chop Suey

Ingredientes:
Pollo 250g, ají 10g, brotes de soja 200g, Cebolla 30g, Zanahoria 100g.

Preparación:
Cortar el pollo previamente cocido, en trozos. Saltear la cebolla, la zanahoria, los brotes y el ají. Una vez cocidos incorporar el pollo y una cucharada de salsa de soja.

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Minestrone de Vegetales (3 porciones)

Ingredientes:
150 grs de jamón en cubos, 200 grs de arvejas, 200 grs de chauchas, 2 zanahorias ralladas, 1/2 cebolla picada, 2 tomates chicos, 1 cubo de caldo de verduras light, condimentos.

Preparación:
Preparar 1/2 litro de caldo con el cubito. Rehogar allí el jamón, la cebolla y las zanahorias. Agregar luego las chauchas y el tomate. Al retirar del fuego agregar las arvejas y condimentar.

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Guiso de Arvejas (4 porciones)

Ingredientes:
2 tazas de arvejas cocidas,2 papas en cubitos, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 rama de apio en rodajas, 2 corazones de lechuga cortados, 200 grs de jamón en cubos, 1 taza de caldo, condimentos.

Preparación:
Saltar en un poquito de agua el jamón, junto con el puerro. añadir el caldo, el apio, zanahorias y papas. Incorpore las arvejas y corazones de lechuga. Condimente y cocine con fuego bajo por 10 a 15 minutos.

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Cazuela Multicolor (4 Porciones)

Ingredientes:
4 cebollas, 2 morrones, 4 berenjenas, 4 huevos duros, 2 ctas de comino en polvo, 2 tazas de arroz integral cocido, 4 dientes de ajo, 4 zapallitos chicos, 2 tazas de caldo desgrasado, 4 tomates chicos.

Preparación:
En una cacerola con tapa, colocar el caldo, las cebollas picadas, ajo picado, morrón picado y zapallitos cortados en cubos, berenjenas peladas y cortadas en cubos. Cocinar en una cacerola tapada 10 minutos. Pisar las yemas de huevo y el tomate picado, agregarlo a la cacerola y cocer por espacio de 10 min. más . agregar el arroz y dejar que se caliente.

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Cazuela de verduras (2 porciones)

Ingredientes:
1/2 taza de zanahorias, 1/2 taza de zapallo, 1/2 taza de chauchas, 1/2 zapallito, 1/4 taza de arvejas, 1/2 cebolla, 1 tomate, laurel, sal y pimienta, 1 diente de ajo.

Preparación:
Rehogar la cebolla bien picada, junto con el ajo. Agregar el resto de los vegetales, excepto las arvejas, y condimentar .unos minutos antes de retirar del fuego agregar las arvejas y si es necesario se puede agregar caldo desgrasado o agua.

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Cazuela Chilena de Vegetales (4 Porciones)

Ingredientes:
1 cebolla grande, 2 tazas de arvejas, 2 tazas de porotos de soja cocidos, 2 hojas de laurel, 1 cda de pimentón, 2 tazas de choclo desgranado, 1/2 kg de zapallo, 1 cta de tomillo, 1 cta de orégano, caldo desgrasado.

Preparación:
Cortar la cebolla finamente, el zapallo en cubos. Colocar en una cacerola junto con el choclo y los condimentos, cubriendo con caldo. Cuando el zapallo esté tierno, sin deshacerse, agregar los porotos cocidos previamente y las arvejas. Dejar que se caliente bien y servir en cazuelitas.

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Pescado a la Criolla

Ingredientes:
1 filette de pescado magro, jugo de 1 limón, 1 tomate cortado en rodajas, 1/2 morrón rojo cortado en tiras, 1/2 cebolla cortada en rodajas, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:
Condimentar el filete con sal y pimienta. Colocarlo en fuente para horno y agregarle el jugo de limón y el resto de los ingredientes. Hornear a temperatura moderada y servir caliente. En caso de que sea necesario se puede agregar caldo desgrasado por encima para que no se seque.

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Bifes con queso

Ingredientes:
150 gr de carne magra, 2 rodajas de tomate, 2 fetas de queso magro, 4 aros de cebolla, sal y pimienta.

Preparación:
Cocinar el bife en la plancha o parrilla. Cuando estén algo jugoso, salpimentarlo y ponerle encima una feta de queso, el tomate, la cebolla y otra feta de queso. Seguir cocinando hasta derretir el queso. Darle un golpe de horno y servir.

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Pescado con Arvejas

Ingredientes:
2 filetes de pescado magro, 1/2 taza de arvejas, 1/2 zanahoria picada en cubitos, 1 ramita de apio picada, 1/2 cebolla picada, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:
Colocar en una cacerola el pescado junto con la zanahoria, cebolla, apio y 1/2 taza de caldo desgrasado. Condimentar y cocinar con la cacerola tapada a fuego lento. Colocar el pescado en una fuente y cubrirlo con las verduras, rodeando con las arvejas, que deben estar calientes. Rociar con la salsita de la cocción.

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Cazuela de Lentejas

Ingredientes:
1/2 taza de lentejas cocidas, 1 cebolla picada, 1 tomate cortado en cubitos, 1 rama de apio picada, 1 taza de caldo desgrasado, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta, 1/2 zanahoria cortada, 1/2 zapallito cortado, 1/2 taza de zapallo en cubos.

Preparación:
Colocar las verduras en una cacerola junto con el caldo desgrasado, y condimentar. Cocinar durante 10 minutos aprox., agregar luego las lentejas y continuar cocinando 5 minutos más.

Variantes:
Porotos o garbanzos.

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Chauchas a la crema

Ingredientes:
1 taza de chauchas cocidas y ligeramente picadas, 1/2 taza de salsa blanca diet, 1 cucharada de queso rallado diet.

Preparación:
Colocar las chauchas en fuente para horno. Cubrir con la salsa blanca diet. Espolvorear con queso rallado y hornear.

Variante:
Sustituir las chauchas por una taza de coliflor hervido.

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Pollo Lina

Ingredientes:
1/2 pollo, jugo de1/2 limón, jugo de 1/2 naranja, sal y pimienta, 1 cucharadita de vino blanco.

Preparación:
Quitar la piel al pollo. Colocarlo en una asadera, salpimentar y verter sobre él todos los ingredientes líquidos. Hornear.

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Cazuela de Pollo

Ingredientes:
150 gr. de pollo en cubos, 1 tomate, 1 zanahoria en cubitos, 1 taza de arvejas, 1 papa en cubos, orégano, sal y pimienta en cantidades suficientes

Preparación:
Cocinar el tomate triturado con los condimentos. Agregar a los 2 minutos aproximadamente la papa y el pollo. Luego la zanahoria. Cuando estén casi pronto añadir las arvejas.

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Verduras Nevadas

Ingredientes:
1/2 zanahoria hervida y cortada en rodajas, 1/2 taza de chauchas hervidas apenas trozadas, 1/2 blanco de apio cocido y picado, 1/2 taza de salsa blanca diet, 1 cucharada de queso rallado diet.

Preparación:
Mezclar todas las verduras con la mitad de la salsa blanca y colocar en fuente para horno. Cubrir con el resto de la salsa blanca y espolvorear con el queso rallado. Gratinar en horno moderado.

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Yogurt casero

Ingredientes:
1 botecito de yogur natural o de sabor de 150 gramos, 1 litro de leche, 20 gramos de azúcar.

Preparación:
Hervimos la leche y dejamos enfriar hasta que quede templada.
Volcamos en un recipiente con tapa y agregamos el bote de yogur y azúcar al gusto.
Tapamos y dejamos en un lugar a temperatura ambiente de 25ºC durante 12 horas aproximadamente revolviendo cada cierto tiempo. Transcurridas estas horas la leche habrá fermentado y hemos obteniendo un litro de yogur casero.

Comentario:
El yogur es un alimento probiótico cuyos beneficios para la salud han sido puestos de manifiesto en multitud de ocasiones. Esta característica es debida a la presencia en este alimento de microorganismos vivos, que al ser ingeridos actúan sobre la flora bacteriana del intestino produciendo diversos efectos saludables. Entre estos destacan la estimulación del sistema inmune, por lo que disminuye el riesgo de padecer infecciones, un aumento en la absorción de calcio y una mejora de la digestibilidad de la lactosa, el azúcar de la leche. El contenido en calcio de esta receta es insuperable al estar elaborada principalmente con leche. Este mineral es indispensable en la formación de los huesos y el mantenimiento de su salud con el paso de los años, contribuyendo de forma importante en la prevención de la osteoporosis. Los lácteos enteros son fuente de grasa saturada, que aumenta el colesterol de la sangre y como consecuencia incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. En caso de hipercolesterolemia es recomendable sustituir los lácteos enteros por sus variedades desnatadas, evitando de este modo una ingesta excesiva de grasa saturada. Si acompañamos este delicioso yogur con frutas, cereales o frutos secos, obtenemos un postre o merienda nutritivo y saludable.

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Pan tostado aromatizado con ajo, hierbas y aceite de oliva

Ingredientes:
4 rodajas de pan tipo de campo,1 diente de ajo, aceite de oliva ( mejor si es extra virgen), Una pizca de hierbas variadas (tomillo, orégano, pimientas variadas).

Preparación:
Tostamos el pan en una sartén antiadherente. Una vez tostado, todavía caliente y fuera de la sartén lo untamos con el diente de ajo machacado, agregamos un chorrito de aceite de oliva extra virgen y espolvoreamos con una pizca de las hierbas aromáticas machacadas. Es para comerse en el momento, con el pan todavía tibio, ideal para acompañar ensaladas o tablas de quesos.

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Ensalada Griega (4 porciones)

Ingredientes:
1 planta de lechuga criolla o mantecosa,4 tomates,2 cebollas coloradas, 4 cucharadas de queso crema,1/4 taza de aceitunas negras,1 pepino, 6 cucharadas de aceite de oliva,2 cucharadas de vinagre de vino, 1/2 taza de perejil picado. Sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Limpiar las hojas de lechuga y secarlas bien, cortar los tomates en octavos, el pepino en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas. Coloque todo en una ensaladera, prepare la vinagreta( aceite, sal, pimienta y perejil) y condimente. Por último agregue las aceitunas y el queso

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Ensalada Mediterránea (6 porciones)

Ingredientes:
1 berenjena, 1 cebolla, 3 tomates, 20 aceitunas negras, 200 grs de queso muzarela en cubos, 1 pepino, 1 ají rojo, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de aceto balsámico, sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Calentar la sartén con un chorrito de aceite de oliva y dore apenas las cebollas en rodajas, las berenjenas en láminas finas y el ají en trozos irregulares. Corte el pepino en tiras y los tomates en gajos. Filetee los ajos y dórelos en aceite de oliva. Prepare una vinagreta con el aceite, el aceto balsámico, sal, pimienta, y los ajos dorados. Acomodar todas las verduras y el queso cortado en cubos en una fuente de forma decorativa. Condimente con la vinagreta.

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Arroz con queso de soja

Ingredientes:
1/4 tazas de arroz parboiled o integral, cocido y enjuagado con agua fría, 1 berenjena,1 tomate, queso vegetariano de soja.

Preparación:
Cortar la berenjena en rodajas, ponerla en sal para que largue el amargo y enjuagarla bien, secarla. Cortar el tomate en rodajas. Condimentar con aceite de oliva, una pizca de sal y orégano o albahaca y dejar que suelten el jugo. Poner la berenjena en una asadera al horno con un poquito de aceite de oliva hasta que esta doradita (darla vuelta para que se cocine de los 2 lados). Se distribuyen el arroz, el tomate y la berenjena en forma decorativa en el plato, por último el queso y se derrite al microondas o en el horno.

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Lomos de merluza con muchos vegetales

Ingredientes
Aceite de oliva solo para untar la fuente de horno, 1 lomo de pescado, 1 cta. de jengibre o curry, pimienta recién molida 1 zapallito mediano (puede usarse el zucchini), 1 tomate mediano y maduro, 1 cebolla chica tipo verdeo, 1 zanahoria mediana rallada, 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de orégano, 3 hojas de albahaca picadas,1 taza de yogur descremado (250cc.), 3 cucharadas de queso magro.

Preparación
Poner todos los vegetales por separado. Lavar y cortar en rodajas el zapallito. La cebollita pelarla y cortarla a la mitad. El tomate en rodajas. La zanahoria rallada. Lavar el lomo de pescado, secarlo y acomodarlo en una fuente apenas untada con aceite. Poner en un plato chico los condimentos y untar con ellos el pescado. Luego cubrir el lomo con los distintos vegetales formando una capa con cada uno de ellos. Primero poner el zapallito, luego la cebollita cortada a la mitad, la zanahoria rallada y el tomate. Entre capa y capa distribuir un poco de perejil, orégano y albahaca. Mezclar el yogur con el queso magro y verterlo sobre la preparación. Cocinar en un horno moderado, precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos.

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Pollo con verduras

Ingredientes
1 suprema de pollo, 1 berenjena, 1 tomate mediano, 1/2 cebolla mediana, 1/4 brócoli, 1/4 morrón verde, 1/2 taza de caldo de caldo desgrasado, Orégano, tomillo, albahaca seca. Condimentos a gusto.

Preparación
Pelar la berenjena y cortarla en rodajas finas. Espolvorearla con sal fina para que largue el amargo y luego enjuagarla bien. Lavar el tomate y cortarlo en rodajas. Dividir el brócoli en ramitos, el morrón en tiras y la cebolla en rodajas finas. Aparte, cortar la suprema en cubos y sellarla en la sarten con un chorrito de aceite. Luego rociarla con jugo de limón. Acomodar en una fuente de horno una capa con la mitad de los vegetales (berenjenas, tomates, cebolla, ramitos de brócoli y morrón. Espolvorear apenas con tomillo, orégano y albahaca. Colocar por encima el pollo y cubrir con el resto de los vegetales. Espolvorear nuevamente con tomillo, orégano y albahaca. Puede usarse pimienta recién molida. Agregar el caldo sin que cubra los ingredientes. Cocinar a un horno moderado de 180º durante 40 minutos o hasta que los vegetales y el pollo estén a punto. Cocinar en un horno moderado, precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos.

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Ensalada de lechuga, arroz, tomates, rabanitos, morrón

Ingredientes
1/4 taza de arroz parboiled o integral cocido y pasado por agua fría hojas de lechuga a gusto, 1/4 de morron verde, 4 rabanitos, 1 tomate,5 aceitunas verdes. Aderezo: 1 cta. De aceite de oliva, 1 cta de jugo de limón, 1/2 cta de mostaza, Condimentos a gusto

Preparación
Lavar la lechuga, dejarla escurrir bien y cortarla en juliana. Cortar el morrón en tiras finas y luego cortarlas a la mitad.Lavar y cortar los rabanitos en láminas bien finas casi transparentes. Lavar y cortar el tomate en cubos. Poner en una fuente el arroz en el centro, alrededor las tiras de morrón, los tomates, la lechuga y en el borde exterior las rodajas de rabanitos. Salpicar toda la ensalada con las aceitunas fileteadas. Aderezar en el momento de servir.

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Ensalada de berenjena, remolacha, chauchas

Ingredientes:
1 berenjena, 1 remolachas chica cocida, 100 gramos de chauchas cocidas, 1 tomate, 50 gramos de queso magro, orégano condimentos a gusto

Preparación:
Lavar la berenjena y llevarla a cocinar a horno moderado hasta que estén bien tierna. Retirarla y quitarle toda la pulpa cocida dejando la cáscara. Formar un puré y condimentar con orégano, sal, pimienta, unas gotas de vinagre o aceto y aceite .Agregarle la remolacha rallada, mezclar todo y reservar. Poner en una ensaladera las chauchas, los tomates cortados en cubos entre medio. Esparcir en forma decorativa el queso cortado en cubos y la remolacha restante rallada. Acomodar alrededor el puré de berenjenas.En el momento de servir condimentar la ensalada.

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Zapallitos rellenos

Ingredientes:
1zapallito hervido
2 cucharadas de ricotta
1/2 huevo
1/2 cucharada de cebolla picada
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Quitar la pulpa de los zapallitos y licuarla. Agregar laricotta, el huevo, la cebolla y los condimentos. Mezclar y rellenar los zapallitos. Terminar la cocción en horno a temperatura moderada.

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Espinacas a la Florentina

Ingredientes:
1 taza de espinacas cocidas y picadas
1 huevo duro en rodajas
1/2 taza de salsa blanca dietética
1 cucharada de queso rallado magro o diet
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Colocar las espinacas en fuente de horno, cubrir con el huevo y la salsa blanca diet. Condimentar. Espolvorear con el queso rallado y hornear unos minutos.

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Lasagnas de Berenjenas

Ingredientes:
1 berenjena
2 y ½ cucharadas de ricotta
1/2 huevo
2 cucharadas de queso rallado diet
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
2 fetas de jamón
2 fetas de muzarella
1/2 taza de salsa de tomate dietética
sal y pimienta a gusto

Preparación:
Lavar las berenjenas, cortarlas en láminas a lo largo, y darles un hervor sin recocerlas. Aparte mezclar la ricotta con 1 cucharada de queso rallado y 1/2 cucharada de pan rallado, el perejil, el huevo y condimentos. En molde alto disponer las berenjenas en tiras en forma escalonada, salsa de tomate, la preparación con ricotta, 1 feta de jamón, 1 feta de muzarella. Repetir este procedimiento una vez más, terminando con berenjenas. Espolvorear con el resto del pan rallado y queso rallado, y hornear durante 15 minutos aproximadamente.

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Pastel Multicolor

Ingredientes:
200 gr de acelga hervida y picada
1 clara batida a nieve
1 cucharada de queso magro rallado
1 zanahoria hervida picada
Pure de zapallo
condimentos

Preparación:
Mezclar la acelga con la clara batida a nieve. Disponer en una fuente pirex una capa de zanahoria, una de acelga y otra de zapallo. Espolvorear con queso rallado. Hornear.

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Pastel De Pollo y Zanahoria

Ingredientes:
1/2 taza de pollo cocido
1/2 taza de puré de zanahoria
1/2 huevo duro
1/2 cebolla
sal y pimienta en cantidades suficientes

Preparación:
Colocar en un pirex el puré de zanahoria previamente condimentado. Rehogar la cebolla cortada en aros finos en caldo y disponer sobre el puré. Agregar el pollo desmenuzado, mezclado con el huevo picado y condimentar. Decorar con tiritas de morrón verde. Dar golpe de horno.

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Revuelto de Verduras

Ingredientes:
1/2 taza de coliflor cocido
1/2 taza de chauchas hervidas cortadas
1/2 taza de zanahorias cocidas y cortadas en rodajas
1 huevo y 1 clara
1 cucharada de perejil picado
condimentos a gusto

Preparación:
Saltar todos los vegetales en sartén de teflón previamente lubricado, agregar el huevo batido. Condimentar y mezclar. Una vez cocido retira del fuego y servir espolvoreado con perejil picado.

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Cazuela de Pescado

Ingredientes:
2 filetes chicos de pescado magro cortado en trozos
1/2 cebolla picada
1 tomate cortado en cubos
1 zanahoria cortada en rodajas
1/2 taza de chauchas trozadas o 1/2 de arvejas
1/4 morrón rojo picado
1 cucharada de caldo magro desgrasado
1 hoja de laurel
sal y pimienta

Preparación:
Colocar en una cacerola todas las verduras y cubrir con el caldo. Tapar y dejar cocinar. Cuando esté casi a punto las verduras agregar el pescado y terminar la cocción.

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Guiso Vegetariano (1 porcion)

Ingredientes:
1/2 coliflor mediano
200 grs de repollitos de bruselas
200 grs de brócoli
1/2 cebolla picada
1 taza de caldo
condimentos

Preparación:
Colocar en una cacerola un poco de caldo y añadir la cebolla, cocinarla hasta que quede transparente. Agregar el coliflor con sus ramas separadas, los repollitos y el brócoli y cocinar 5 minutos. Añadir el resto del caldo, salpimentar y tapar la cacerola. Continuar cocinando a fuego lento.

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Pechugas a la Pavon (4 porciones)

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
2 cdas de salsa de soja

Preparación:
En una sartén colocar la salsa. Cuando esté bien caliente, colocar las pechugas. Una vez cocidas de un lado, darlas vuelta para continuar la cocción.

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Ratatouille (4 porciones)

Ingredientes:
2 cebollas en trozos
3 tomates pelados en trozos
2 berenjenas en cubos
1 morrón en trozos
2 zucchinis en rodajas
1 diente de ajo perejil,
tomillo, laurel, sal y pimienta

Preparación:
Rehogar en un poco de agua las cebollas sin que se doren. Añadir los tomates y cocinar hasta que se deshagan y suelten su jugo. Incorporar las hierbas, ajo, morrones, y berenjenas. Cocinar 30 minutos a fuego lento. Agregar los zucchinis y continuar cocinando sin agregar líquido. Salpimentar.

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Chop Suey de Vegetales (4 porciones)

Ingrdientes:
2 zapallitos
1 zanahoria
1 cebolla
2 tazas de brotes de soja
1 puerro
1/2 taza de salsa de soja
1 caldito
1 taza de agua

Preparación:
Cortar todos los vegetales en juliana fina, y disponer en una cacerola con el resto de los ingredientes, para darles una breve cocción de aproximadamente 10 minutos.

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Bifes a la Portuguesa (2 porciones)

Ingredientes:
2 churrasco de bola de lomo o entrecot o cuadril
1 tomate en rodajas
1/2 zanahoria en rodajas
1/4 morrón en rodajas
1/2 taza de caldo de verduras
1/2 taza de arvejas
condimentos.

Preparación:
Colocar los bifes en una cacerola y encima el resto de los ingredientes formando capas diferentes de vegetales. Finalmente agregar el caldo con los condimentos y cocinar a fuego lento y con cacerola tapada.

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Merluza Bacacay

2 lomos de merluza medianos preparados a la plancha y adornados con perejil y ajo.

Se acompañan de la siguiente preparación:

Saltar en agua ½ cebolla cortada chica con una tira de morrón verde cortada en cubitos. Agregar ½ berenjena y medio tomate cortados en cubitos cocinar sin revolver mucho para que no se deshagan. Cuando está pronto agregar ½ clara de huevo duro cortadita. Salpimentar y adornar con ajo y perejil.

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Ñoquis de ricota

Preparación:
Se mezcla 400 gr. de ricota y un huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Se va incorporando 8 cdas, de harina hasta formar la masa homogénea. Se amasa y se forman las tiras, se cortan y se da forma con el tenedor. Se hierve en abundante agua con sal , retirar con espumadera.

Se sirve con Salsa de tomate:
Quitar la piel y las semillas de un tomate, picar en trozos pequeños y agregar a sartén de teflón, agregar orégano y sal, dejar que se cocine en su jugo, retirara y agregar 2 ctas de aceite crudo.

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Recetas elaboradas por:
Dra. María Dutra y Lic. en Nutrición Liliana Fajardo

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